Option art culinaire

L’art culinaire se veut une science à parfaire tous les jours via trois compétences que nous cherchons à développer chez les artistes de la table.

Tout d’abord, l’apprenant exécute des recettes tirées du recueil de cuisine professionnelle de l’ITHQ. Il apprend les bases de la cuisine, ses techniques et son vocabulaire.

Ensuite, l’élève critique et apprécie le goût des mets. À ce stade, il complète une page commentaire à cet effet.

Comme troisième compétence, les apprentis créent leurs propres recettes à partir d’ingrédients prédéterminés. Ils doivent faire en tout temps une présentation stylisée des mets concoctés en classe.

En résumé, à travers ces trois compétences, l’élève acquiert et développe un savoir-faire tout en devenant autonome dans ses tâches.

Programme

3e secondaire

Au cours de la troisième année du secondaire, l’élève abordera les bases de la cuisine, telles que les soupes et les potages, les sauces, les viandes, les desserts et la confiserie.

4e secondaire

À la suite de son cheminement, l’élève se familiarisera avec les modes de cuisson. Il développera des méthodes de travail. Il apprendra à concocter : confitures, saumon sauce hollandaise, gâteau Forêt-Noire, coquille Saint-Jacques, etc.

5e secondaire 

Lors de la dernière année, l’apprenti-chef découvrira la cuisine internationale à travers un menu varié :

• la cuisine espagnole et sa paëlla classique
• la cuisine française, son râble de lapin et sa tarte Tatin
• la cuisine indienne et son poulet garam masala
• la cuisine japonaise et ses sushis
• la cuisine italienne et ses pâtes aux herbes et à la ricotta

À chacun des niveaux, des visites en milieu industriel sont prévues.